Nel periodo di Pasqua ho avuto modo di notare una foto molto inviatante, pobblicata da un fotografo emergente che conosco, Giovanni Borriello. La foto ritrae un vero Casatiello Napoletano, o almeno una delle tante versioni che si trovano in giro per la Campania perchè, come raccontatomi da un'altra persona, ogni paese ha la sua ricetta di casatiello. Così ho cominciato a navigare e ho trovato svariate ricette, tutte molto simili. Due cose che non possono mancare sono lo strutto e il pepe ma non avendo nessuno dei due ingredienti in casa ho fatto con quello che avevo. Ma andiamo alla ricetta:
Primo impasto:100g di pasta madre
400g di farina "0"
210g di acqua
70g di Parmiggiano Reggiano grattugiato
8g di salamoia bolognese
una noce di strutto
Lo strutto era semplicemente una rimanenza che avevo da una tigellata.
Ho impastato insieme tutti gli ingredienti la sera poi ho messo la palla a lievitare nel forno spento.
Secondo impasto:
tutto il primo impasto
150 g di salame fatto in casa (abbastanza tenero)150 g di fontina
Dopo aver tagliato a dadini il salame e la fontina li ho impastati insieme al primo impasto, ne ho ricavato una treccia e l'ho messa nello stampo di ciambella.
Ho lasciato lievitare per circa tre ore poi ho infornato a 180° per circa mezz'ora.
Non ho mai avuto la fortuna di assaggiare un vero casatiello ma quello che è risultato dal mio esperimento è stato un antipasto gustoso, forse un po ciunto ma ottimo!
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